תהילה טסמה
טוב… אין ספק שגלוטן הוא החלבון הכי מדובר בעשור האחרון
גלוטן הוא חלבון המצוי בדגנים שונים – חיטה, שיפון, כוסמין ושעורה, הוא מורכב מתערובת של גליאדין וגלוטנין והוא מקנה ללחם ולמאפים שונים את הגמישות, המרקם והיציבות. חולי צליאק הם אנשים שגופם אינו מסוגל להתמודד עם חלבון הגלוטן ועליהם להימנע לחלוטין ממזונות עם גלוטן.
אבל… האם רק לחולי ציאליק מומלץ להימנע?
1. הימנעות מגלוטן תורמת לירידה במשקל? כאשר מורידים את הגלוטן מהתזונה בעצם מורידים את כל מוצרי החיטה השונים ואז מורידים בין השאר גם מזונות "משמינים" כגון: עוגות, עוגיות, בורקס, ג'חנון, פיצה ועוד. מה שבאמת משמין במזונות הללו זה בעיקר עודפי שומן וסוכר. וכך בעצם דיאטה דלת גלוטן מורידיה באופן ישיר ובבת אחת צריכה של מזונות עתירי שומן וקלוריות ריקות ולכן נראה תוצאות מרשימות בירידה במשקל.
2. האם יש קשר בין אלרגיה לגלוטן? חלבון הגלוטן יכול להיות אלרגני עבור אנשים שונים והוא עלול להשפיע על מערכות שונות בגוף כגון: מערכת העיכול- מנפיחות, גזים, תחושת מלאות מוגזמת, עיכול קשה. מערכת הנשימה- עודף ליחה ולחות בגוף, נזלת אלגית כרונית. מומלץ לנסות ולבדוק אם אתם נוטים לסבול מתופעות אלו בצורה כרונית?.
3. עייפות ונפיחות למה זה קשור? בנוסף ישנם אנשים שדווקא רגישים לשמרים שאיתם מתפיחים לחמים ומאפים שונים והם אלה שגורמים להם לפתח פטריית שמר הנקראת קנדידה (וזה נושא לפוסט אחר…) והם יסבלו מ סימפטומים כגון: עייפות, נפיחות, דלקות גרון ואוזניים חוזרות, נטייה לפטרת נרתיקית ועוד. הימנעות מגלוטן תשפר את הסימפטומים אצל אנשים כאלה גם ללא טיפול בפטריית השמר.
4. אין ספק, כי הכמות הגבוהה של מוצרי מאפה העשויים מדגנים שונים גרמה לאנשים רבים לפתח תופעה של אי סבילות לגלוטן, לא בהכרח נראה ממצאים בבדיקות הדם, אבל לראיה אנשים רבים שמורידים מן התפריט היומי את הגלוטן ומיני מאפים עם שמרים מעידים כי יש שיפור בסימפטומים שונים מהם סבלו (נפיחות, מלאות, ליחה, כאבי בטן ועוד) והם חשים טוב יותר. (גם אני).
אז…למי מומלץ לעבור לדיאטת דלת גלוטן?
לדעתי,
בעצם לכולנו…
ויחד עם זאת…
קל להגיד… קשה לבצע!
המאפים מסביבנו מגרים, מריחים, משביעים וגם מה לעשות? טעימים!
החדשות הטובות הן שגם הפחתה הדרגתית בכמות המוצרים המכילים גלוטן, גורמת להטבה מיידית ומשמעותית.
מה אתם אומרים מנסים?