איזה חג יותר מתאים מחנוכה כדי לעשות רגע סדר בכל הבלאגן הקשור לשמן שומן ומשקל תקין ?

בעשור האחרון מזהירים אותנו מפני שומן בכל מקום אפשרי, מצד אחד אנחנו יודעים שהוא מזיק לבריאות מצד שני תעשיית המזון דוחפת שומן כמעט לכל מוצר.
ואנחנו?
נשארים בין הפטיש לסדן…
המאמר הזה בא לעשות סדר בכל הבלגאן ולעזור לנו להבין מה זה שומן ואיזה שומנים כן כדאי להכניס לתזונה.
נתחיל רגע מההתחלה…
למה הגוף חייב שומן?
כל תאי הגוף בנויים גם משומן ולכן הגוף חייב שומן לבניית תאים.
השומן מהווה חומר גלם ליצירת אנזימים הנחוצים לתהליכים שונים בגוף.
השומן מהווה חומר גלם ליצירת הורמונים בגוף.
השומן נחוץ לספיגה של ויטמינים מסיסי שומן- E,A,K,D
מערכת הלימפה חייבת סביבה שומנית כדי לנוע בגוף.
השומן מהווה מערכת הגנה על איברים ורקמות פנימיים.
אז מה ההבדל בין שמן לשומן?
שומן – לא בריא לגוף, מוצק, מהחי כגון: חמאה
שמן- יכול להיות מאוד בריא לגוף, נוזלי, מהצומח כדון: שמן זית
ועכשיו שאלת השאלות אז לאן המרגרינה שייכת?
בשנות ה-60 המציאו שומן ממקור צמחי- המרגרינה! המרגרינה עד לשנות ה-70 המאוחרות נחשבה להמצאת המאה, והשתמשו בה בתעשיית המזון. את המרגרינה מפיקים על ידי תהליך כימי שנקרא הידרוגנציה.
היום אנחנו יודעים על הנזק העצום שעושה המרגרינה.
מכיוון שהמרגרינה היא בעצם תוצר כימי .הגוף לא יודע לזהות את המוטציה הכימית. והיא סותמת, שוקעת, חוסמת וגורמת נזק בלתי הפיך לורידים ולעורקים.
ולמרות זאת – היום:
יש מרגרינה בהכול! מאפים, לחמים, קרקרים, חטיפים, סלטים
במיוחד בישראל שחשוב לייצר מוצרים בחזקת פרווה.
אז איך נדע???
פשוט מאוד:
בכל מוצר שכתוב עליו שהוא מכיל שומן צמחי זה אומר שיש בו מרגרינה. כי שומן לא יכול להיות צמחי זוכרים? (שומן הוא מהחי).
אז … מה עם השמנים ? כל השמנים טובים?
לצערי לא.
שוב, תעשיית המזון מתחכמת לטבע ומפיקה בתהליך כימי שמנים צמחיים כגון שמן סויה או שמן קנולה. על יד השמנים הללו נראה את המילה מזוכך= תהליך כימי.
בייצור שמן זית למשל  מועכים את הזיתים וככה מפיקים שמן זית.אבל לא תמיד ניתן להוציא מהזרע את כל השמן. למשל מפולי סויה מהם מפיקים שמן סויה ניתן להוציא רק 40% מהשמן שבפולים.
אז מה עושים? מכניסים את הפולים לתוך חומר שנקרא אקסן והוא גורם למיצוי של יותר שמן. בנוסף הוא גורם להרס של ויטמינים ומינרלים שקיימים בפולים ומשאיר את השמן נטול כל ערך תזונתי.
בנוסף היצרנים רוצים שהשמן יישאר נוזלי ויהיה בעל חיי מדף ארוכים ולכן הם גם מחממים את השמן בטמפרטורה גבוהה של 270 מעלות, דבר שיוצר חומרים מסרטנים= קרצינוגנים וככה בעצם קיבלנו פוטנציאל לנזק בריאותי בבקבוק.
למזלנו את שמן הזית ניתן להפיק רק בכבישה קרה. אבל גם שם הרבה יצרנים מתחכמים וכדי להרוויח יותר הם מוהלים אותו בשמנים מזוככים וזולים.
אז מה כן???
אבוקדו, טחינה, שומשום, אגוזים וזרעים שונים, זיתים, פשתן, סויה, גרעיני דלעת וחמנייה , קוקוס וגם קנולה- את כל הנ"ל אפשר להשיג בכבישה קרה!
ואיך זה קשור למשקל זוכרים?
חומצות שומן טובות דווקא עוזרות לגוף לשרוף שומן.
הם מכילים ויטמינים ומינרלים שחשובים בתהליך של ירידה במשקל.
העלאה של שומנים טובים מצמצמת את היחס בין השומן הרע לשומן הטוב דבר שעוזר לווסת שומנים בגוף.
לסיכום, אכילה של שומנים טובים תורמת לירידה במשקל ולתחושת השובע .הבעיה היא שהיום רובנו מצמצמים בצריכת השומנים הטובים כי אנחנו כבר על אוטומט "ששומן משמין ולא בריא". אם הייתם יודעים כמה פעמים שמעתי מאנשים את המשפט: "מה את באמת רוצה שנאכל שקדים ואגוזים בדיאטה, את יודעת כמה זה משמין???"
וככה רוב האנשים במקום לצמצם בצריכת הסוכר (שנמצא כמעט בכל דבר) מצמצמים בצריכת השומן על ידי אכילה של מוצרי 0% עוד המצאה של תעשיית המזון …
ובלי לדעת מעלים את צריכת הסוכר והפחמימות בתפריט היומי.  (וזה כבר למאמר הבא…)
אז לאכול או לא לאכול סופגנייה בחנוכה?
אני יכולה לגלות שאני אוכלת סופגנייה אחת בחנוכה כזאת מפנקת ושווה, שלה אני מחכה כל השנה. ואחרי שאני אוכלת את הסופגנייה אני רגועה ומאושרת עד חנוכה הבא…